卤肉放什么香料好吃？
卤肉的时候放八角、桂皮、香叶这些料，是很常见也很普通的操作。 但要是仔细琢磨起来，会发现其中有些讲究。 我们平时在卤制肉类食材时，所采用的香料基本上分为辛香料和温香料两大类。 其中辛香料主要有八角、肉桂、丁香、辣椒等；而温香料则有花椒、当归、豆蔻、香叶等等。
当然，也有一些香料如陈皮、良姜，属于既归辛香又归脾的“双向”香料。 虽然各种香料的作用不同，但它们或多或少都有一定的解腻祛膻作用，因此能很好的提味增香。 不过要注意的是，由于香料大多数都具有比较浓郁的香味，因此在使用上很容易出现抢味儿的情况——即使用量过大或者过小都会导致香料味道盖住食材本身的味道。所以，在调制卤水的时候，香料的用量一定要合理控制，做到宁少勿多。
同时，除了单用香料做卤菜以外，大家还可以用香料搭配其它材料做卤酱。比如，常用的卤酱香料组合就有黄豆酱、豆瓣酱、韭菜花、酱油、料酒等等。 这里要特别说明的是，无论采用哪种香料，都切记不要使用新鲜的（如辣椒需干红辣椒），因为其特有的香味容易让人“上头”——即吃后会引起头晕等症状，非常影响口感。