番茄酱什么作用？
番茄红素为类胡萝卜素的一种，是形成番茄红色的原因，也是目前所知最强的抗氧化胡萝卜素，它广泛存在于西红柿、西瓜、葡萄、石榴、木瓜等红色水果和蔬菜中。人体不能自行合成番茄红素，必须从外部摄取。它不溶于水，容易被人体吸收并在体内滞留相当长的时间。由于它容易沉积在眼睛和皮肤等处，不仅有助预防老年视网膜黄斑病变所引起的失明以及皮肤病变，而且在人体内形成维生素E的再生循环。
如果经常用西红柿酱做调料、泡饭或者和面包、pizza一起吃，可以放心的吃奶油、巧克力等高脂肪食品。不过，如果像西红柿、胡萝卜一样地生吃，番茄红素是不容易被人体吸收的。煮汤或熬酱后番茄红素能与油脂充分地融合在一起，这时人体易吸收。
红酱的制作工艺一般要几个月或更长时间，因此在西红柿的营养没有被破坏的前提下，西红柿的红素和各种营养成份更加容易被萃取和被人体吸收，这也是意大利人和地中海沿岸人种，癌症和心血管疾病发病率低的重要原因之一。