如何制作家常豆腐干？
豆腐切成0.5厘米厚的大片，入沸水中煮15分钟，捞出用凉水浸泡30分钟。
取一平底锅，下入少量油烧热（不要多，防止油泼出去，有油烟的锅用），烧八成热，下入煮好的豆腐，小火煎（为防止豆腐粘锅，一定要将有裂纹的一面朝下放入锅中烙制），将其一面略带金黄（不要翻过来），盛出。
将油倒入炒锅烧热，3成热时放入辣椒丝、葱花爆香，放入煎好的豆腐（可以不用锅铲翻过来），加料酒5毫升，花椒水10毫升，酱油25毫升，白糖15克，盐3克，鸡精2克，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可。
注：花椒水的制作：
50克花椒加1500克冷水浸泡10分钟，将花椒滤除，将花椒水晾凉后装在带盖的容器内，密封冷藏保存（最好在1周内用完）。