淡菜干炒好吃还是煮汤好吃？
当然是炒的更好吃！ 首先，炒是一个比较热菜的烹调方法；而煮是一个比较清淡的烹调方法。从字面上就能看出，“炒”更符合我们对重口味的期望值。其次，炒是和蔬菜或者肉类一起烹饪的方法，而煮则是把食材扔进清水里煮熟了再吃。显然，有肉的加入，菜肴的口感和味道都会提升不少。最后，也是最重要的，“炒”可以放很多调料和佐味料进去，而“煮”一般只放盐等很少的调味料，所以“炒”出来的食材会更加美味！ 我做过一次详细的对比试验。 用同样的食材、同样的调味品，分别做炒和煮两种做法，到底哪一种更好吃呢？ 结果是很明显的，炒的做法更好吃！ 所以，如果是自己做的话，推荐你用蒸、烤、炒等方法，尽量少用煮。这样能最大程度保留食物的营养成分。
但是，我们在日常生活中，常常用“煮”来代替其他烹饪方法。比如，我们常用白水加食盐，把蔬菜放进去煮一下，就叫清炒；用沸水冲淋鸡蛋，把蛋清和蛋黄打成蛋液再下锅煮熟，这就叫做水煮鸡蛋。其实，这种方法是不太科学的。 如果要保留营养，应该采用蒸、炖、烤等方式。 如果一定要用到“煮”这个工艺，也建议用砂锅炖汤或煲粥。因为用铁锅烧水，会加快维生素的损失速度。