虾虎鱼好吃么?

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我天朝是原产于山东南部,而山东又是中国最早养虾基地之一(没记错的话,上世纪70年代初山东就建有大型虾场),所以应该说,我们是有足够的虾虎食用经验的。 作为小时候在沿海农村长大的孩子,记得每年立夏前后正是海虾上市季节,此时母虾丰产,肉质最为鲜嫩。

但那时生活条件艰苦,平时很少能吃到鱼肉,偶尔妈妈会给我们做一顿海鲜犒劳一下。印象里最好吃的要数虾虎炖豆腐了,把买回来的新鲜虾虎用清水冲洗干净后加入葱花、姜末、生抽和香油拌成馅料,然后用豆腐裹住虾虎肉馅做成丸子下锅炖熟即可。那香味至今想起来都忍不住咽口水。 用虾虎炖豆腐除了鲜还有一丝香甜回味,后来长大后吃过各种山珍海味反而不记得这种鲜香的味道了…… 再有就是炸虾仁,用淡盐水清洗虾仁(这样能把虾线清洗干净),然后加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清抓匀上浆码味20分钟,锅里热油,下入腌制好的虾仁炸至金黄酥脆即可。

当然炸虾虎也有技巧的,一是不能炸得太久,否则会老;二是油温不能太热,否则外皮不酥脆。 还可以酱焖或是水煮。但是无论哪种做法,必须把虾虎煮熟煮透方可食用。

因为虾虎身体内有寄生虫,所以平时一定要多注意卫生,吃前尽量把壳掰开仔细清洗,尤其是腮部(好像任何鱼虾都有腮部,只是这里容易附着细菌)。 现在生活水平提高了,海鲜已经成了日常餐桌上受欢迎的食材,于是各种各样的做法层出不穷。而我却偏爱最原始最简单的方法,也许那样的味道才是最初的鲜美。

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