和面加淀粉能什么作用？
加淀粉能做暄和的面食。在揉面的时候加一定量的淀粉，而不是加面粉，因为淀粉在遇热后会软化，而面粉中的蛋白质会生成面筋并且具有一定的胶质，二者结合在一起发酵的时候，就形成了非常暄和的效果。另外在烙饼时，可以将淀粉涂抹在饼的表面再进行烙制，会使饼具有更好的光泽，并且口感会更加酥脆。
加淀粉能揉制特殊面点。在做南瓜馒头等需要有色素的面点时，可以在南瓜泥中，加入一定量的淀粉再进行搅拌，使南瓜泥更加的浓稠，这样的面点上锅发酵时颜色也不会发黑，成品颜色也会更加的美观。
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