2、把买回来的牛蛙用清水泡出血水，中间可以再换两次清水； 3、清洗干净之后剁成块状，加生抽、老抽、料酒、盐和白糖腌制20分钟； 4、热锅冷油，爆香葱姜蒜和八角，倒入牛蛙块快速翻炒至变色； 5、加入开水，没过食材，同时扔进两个香菇，大火炖开后转小火慢炖1小时； 6、最后用大火收汁儿，使汤汁浓稠，就可以装盘享用了！ 小技巧 1.必须选用新鲜的活蛙，这样味道才鲜。
2.一定要洗净切好备用，这样可以大大缩短烹饪的时间。
3.一定要用中小火慢慢炖，这样才能保证汤色乳白，口感浓醇。如果大火快炒，汤汁发黑，肉质柴老。
4.为了增香，可以撒入少许白胡椒粉。
仰笑鸿优质答主如果想让红烧的青蛙入味好吃，其实也不是很难，只要把它们做好了，保证你做出来的红烧青蛙又入味又好吃。
首先，宰杀青蛙时一定要切掉头和屁股，因为蛙类的毒素主要集中在头和屁股里面，不能食用。
先将青蛙宰杀好，去掉头和屁股后，剁成块，加入适量盐和料酒，用手抓匀腌制15分钟。
将生姜切成片，大蒜拍破，辣椒洗净切成小段，炒锅里面加入多一些的油烧热，把青蛙块倒进去过油炸一下。油一定要热，下锅后不要急着翻动，等一面炸干了，再翻炸另外一面，炸至两面都干了就可捞出来沥油。
锅里面留底油，放入生姜大蒜和干辣椒炒香。
把炸过的青蛙倒回去，加入老抽和适量水，再次烧开后，加盖小火焖煮七八分钟。
等汁水快干了，开大火翻炒收汁，加入适量盐和鸡精调味炒匀，就可以起锅装盘了。
青蛙的肉质非常鲜嫩，所以一定要少煮一会，不要煮老了。
