黄蟮怎么烧好吃？
油发鳝丝 材料 新鲜黄鳝500g、鸡蛋1个、面粉适量、香葱2根、生姜3片、植物油4-5汤匙 调料 料酒1汤匙，生抽3汤匙，精盐适量，白糖少许，胡椒粉少许。
烹饪方法：
1.将宰杀干净的鳝鱼用清水反复冲洗干净，沥干水备用； 2.把洗净的鳝鱼放入大碗内，按每500g黄鳝加入清水（或高汤）150ml、葱结、姜片、料酒的方法，上笼屉蒸至酥烂（约半小时），取出，把汤汁滗掉不用； 3.把蒸好的鳝鱼放冷水里浸冷后，捞起沥干水，切成段状； 4.把切好的鳝鱼肉放入碗里，调入盐、糖、生抽和生粉拌均，使每块鳝鱼肉都沾上一层薄芡； 5.大火烧热炒锅，倒入植物油，油热后转中火，把裹好芡汁的鳝鱼肉一片一片平铺在锅里煎炒，待其入味熟透即可盛盘上桌。 注： 第一次吃油发鳝鱼，因为不太会掌握火候，先把整条黄鳝放到油锅炸熟再炒制，结果又老又硬，难以下咽。后来按照这个做法试了一次，果然酥脆鲜香，口感极好！喜欢软烂一点的人可以像蒸鱼一样多蒸一会。
充津优质答主爆炒黄蟮
材料：黄蟮500克 料酒2汤匙 生抽2汤匙 葱3根 姜5片 大蒜8瓣 干辣椒5个 食盐4克 白糖4克 醋3汤匙 胡椒粉5克 菜籽油8汤匙
做法：
1、黄蟮在杀好洗净后，切成五厘米长的段，姜和大蒜切成片，葱切成葱花；
2、炒锅上火烧热，倒入菜籽油，放入黄蟮，用大火快速的翻炒；
3、在炒到黄蟮变色时，放入姜片、大蒜片和干辣椒，继续炒出香味；
4、在黄蟮炒熟时加入料酒、生抽、食盐、白糖、胡椒粉炒匀，再加入3匙醋炒匀，撒入葱花翻匀，爆炒黄蟮就做好了。
黄蟮芋头汤
材料：黄蟮500克 芋头1000克 薏仁15克 枸杞30克 食盐5克 味精3克 生姜5片
做法：
1、将黄蟮宰杀后，刮去身上的粘液，剖开背部去内脏，洗净后切成长段备用，生姜切片，枸杞洗净；
2、锅置武火上，倒入植物油烧热，放入鳝段、生姜片爆炒10分钟加入3500克清水，大火烧沸；
3、再放入芋头块、薏米仁，改用小火煮40分钟，下入枸杞、味精、精盐调味后即可。
