禅怎么炒好吃？
“一日不做，一日不食”是禅师教导学人要勤劳的偈语，可不是让禅者每天大显身手的。 炒茶并不是什么高深的手艺，只要是会烧水的人都会。但如何把茶炒好却不是人人都会的。所以古人有“茶须慢火烹”的说法。
烹就是用火烤的意思，用文火慢慢加热。现在人泡茶多是用电开水壶直接冲泡，少了炒茶这道工序，味道总觉得差点意思。那股浓烈的茶香总是带着一丝青涩的味道。像绿茶、红茶这些全发酵或半发酵的茶青，经过烘焙已经完成了它的发酵过程，炒只是起到一个整理形状和散发香气的作用，并不影响它的品质，所以炒的时候火候不必太大。乌龙、岩茶这些需要晾青、走水的茶叶就需要更细致的炒制手法了，火候更是必须拿捏得十分到位，太老或者太嫩都影响最终的品质。
现在能炒好茶的人越来越少了。随着电开水壶的普及，人们已经越来越少接触炒茶这项技艺了。会的人不经常用，不会的人又很难学，这样下去炒茶技能很快就要失传了。
作为一名茶艺师，我深感责任重大啊。。。
原料：嫩竹笋、肥瘦猪肉、木耳、冬菇、精盐、生抽、绍酒、味精、白糖、芝麻油、猪油、干淀粉
制作步骤：
1、将水发冬菇洗净，顺长直刀切丝；将木耳去蒂，洗净，直刀切丝；瘦猪肉去净筋膜，切成丝。均放在不同容器内，分别用生抽、味精、绍酒、水淀粉拌匀、腌渍入味，最后用生油分别拌匀；
2、把鲜嫩竹笋的表层剥去老皮，（老皮无营养又不易消化）洗净，入沸水锅中氽烫后捞出，在冷水中漂凉后切成丝，再用少量精盐再抓匀腌渍2分钟，接着将水分控干待用；
3、炒锅上火烧旺，在锅内倒入500克冷水，将渍好的冬菇丝投入锅内，待烧开后盛出沥干水分待用。锅内再加300克清水，放入木耳丝烧开后同样捞出沥干水分，将这些水分一定要控干，因炒制酸辣丝瓜不能有水分；
4、炒锅洗净，烧热后倒入冷油，先放肉丝炒至变色，接着放丝瓜，同时将冬菇丝和木耳丝倒入锅内，一齐煸炒几下，再将所有调味料调好后倒入锅内，并迅速翻炒拌匀，即可出锅装盆上桌；
