土豆鸡肉盐放多少盐？
在家做土豆烧鸡，土豆是否好吃与鸡肉是否鲜嫩并没有什么关系，这都是土豆自己就能搞定的。首先选择土豆时要选择个头小点的土豆，长得丑点的土豆，这种土豆淀粉含量高，做熟后更容易沙化，吃起来口感更粉糯。另外土豆的淀粉非常容易析出，所以土豆在下锅前一定要泡在清水中防止淀粉析出。
鸡肉选择三黄鸡或者土鸡这类鸡肉质细嫩，生长周期短的鸡，这样做出来的土豆烧鸡就成功了80%。下面重点说一说土豆烧鸡如何烹制才最鲜美。首先鸡肉冷水下锅，同时放入料酒、葱段、生姜，大火烧开撇尽浮沫后捞出待用。然后炒锅中油烧热，放入葱姜蒜、几个干红辣椒、一两颗八角、一小块桂皮炒出香味。
放入沥干水的土豆块翻炒至表皮焦黄之后，将焯过水的鸡肉倒入锅中大火继续翻炒，加入一调羹郫县豆瓣酱，加入适量的老抽调色、生抽提鲜，继续翻炒3分钟左右让鸡肉和土豆均匀的沾满锅内的料汁。加入足够的开水，大火烧开之后转小火炖煮至土豆熟烂（炖煮的过程中不需要再加水了）。
最后要说明一点的是，土豆烧鸡在整个炖煮的过程中不需要再加盐，因为郫县豆瓣酱足够咸、生抽足够鲜，在炖煮的过程中土豆因为析出了淀粉所以变得更加粘稠，所以汤汁中少量的盐分渗透进鸡肉和土豆内，这样做出来的土豆烧鸡就会特别的入味道，而且土豆更加的鲜美，鸡肉炖在汤汁中也非常鲜嫩。