1、准备食材 新鲜的茄子4个，猪肉300g，大葱白2根，食盐5g，生抽5ml，老抽5ml，花椒粉3g，白糖5g，花生油15ml，香油5ml，鸡蛋一个。
2、制作过程 ①把买的肉馅放入碗中，然后加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽和白糖搅拌腌制片刻； ②将葱切成葱花，茄子去皮后切成小丁，然后挤干水分备用③把上述准备好的调味料放入锅中调成酱汁。
④把切好的茄子和调好的酱汁混合均匀，然后包成饺子。⑤锅中烧水，水开后下入拌好的茄子馅儿饺子，煮熟即可。
⑥在食用的时候可以配着陈醋和辣椒油一起食用，这样既能减少油腻感，又能增添风味。 注意：因为茄子的含水量比较大，所以在处理的时候最好用手挤压的方式去掉其中的水分再用。 在调馅的过程中，盐要少放，因为后面还有调味的过程。 如果感觉水较多的话可以适量加一些面粉进去，这样能更好的锁住水分，吃起来不至于过于水嫩，影响口感。
储诩琪优质答主要做好吃的茄子水饺馅，请按以下步骤进行：
1. 选择新鲜的茄子：优选长茄子，肉厚汁多，口感鲜嫩。
2. 茄子处理：茄子切去头部，一剖两半，然后在切口处切几刀，以便更好地入味。将茄子切成条或小段，最后刨成泥。要保证泥状，不要太碎，以保持茄子的口感。
3. 焯水：将切好的茄子泥放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直到茄子变软。这样可以去茄子的涩味，也让馅料更容易裹馅。
4. 切葱花和牛肉末：将葱切成末，和牛肉末混合在一起。
5. 调料准备：准备少量的花椒油、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、生姜末等。
6. 酱料调制：将葱花和牛肉末放入茄子泥中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖和生姜末，搅拌均匀。然后慢慢加入花椒油，一边加一边搅动，直到馅料粘稠适中。
7. 馅料调味：尝试一下味道，根据口味再适当调整。
8. 包饺和煮饺：将调好的茄子水饺馅包入饺子皮中，然后水煮至熟即可。
这样做的茄子水饺馅既美味又营养，新鲜的茄子搭配牛肉和葱花，口感鲜美，深受人们喜欢。
