鱼茸菜有什么作用？
鲜鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、镁、维生素、烟酸、铁和碘等营养素。淡水鱼的蛋白质含量一般为15%左右，脂肪含量不很高，都在5%以下。海鱼的蛋白质含量不很高，都在5%以下。
鱼肉的滋味好是因为鱼肉含有呈味核苷酸等鲜味成分。鲜鱼在加工作茸胶的过程中，蛋白质等营养素不会损失，而保持原鱼营养。因此，鱼茸菜也具有补气、平肝息风、养肾益精、安神之功效。对于身体虚弱、头晕目眩、神经衰弱、小便频数等病症有食疗作用。还可防治动脉硬化、冠心病、肝炎、肾炎、高血压等疾病，是老幼病弱者食疗的优良食品。
制作鱼茸原料的营养价值比其他鱼、肉都要高。例如用比目鱼制作的鱼茸在鱼属中价格最高。用里脊肉制作的茸胶比普通猪肉的营养成分高。如100克比目鱼肉中含有蛋白质17·2克，脂肪0·7克，而普通鲈鱼100克中含蛋白质16·5克，脂肪1·3克。100克猪里脊肉中含蛋白质18·5克，脂肪1·6克，而100克五花猪肉中含蛋白质13·3克、脂肪29克。由此可见使用比目鱼、里脊肉等高级原料制作鱼茸菜的价值和必要性。