虾仁怎么做的滑嫩好吃？
2.用刀划开背部，去掉泥肠，冲洗干净备用 3.碗中放入两勺淀粉、一勺胡椒粉、少许料酒和生抽、半勺盐和一勺白糖，加少许清水调成均匀酱汁备用(加入少许清水是为了让芡汁更好附着在虾仁上) 4.锅中加适量油烧热后，倒入虾仁煎炸，炒熟盛出 5.另起锅烧油，爆香葱花、蒜末，放入胡萝卜片和黄瓜丁翻炒 6.倒入调好的酱汁，大火煮开，小火炖5-8分钟至入味，最后倒入虾仁翻匀即可食用 QQ弹弹的虾仁就做好啦！ 小贴士： 1.去虾线的时候，可以将头部一并切除，更省事。但这样做出来的虾仁不会特别完整。如果想保持虾仁的完整性，可只去除虾线。
2.腌制虾仁时，加入少许白酒或者柠檬汁可以祛腥提鲜哦～
3.这道菜的主要调料是淀粉，用玉米淀粉或者红薯淀粉效果更佳。
虾仁做不好总是腥味难当，死硬难吃，其实做好虾仁没有那么难哦！保证教您轻松做出嫩滑鲜香的虾仁！做虾仁的窍门如下：
1、买回的鲜虾仁如直接烹制，在上浆前一定要用流动水冲洗10分钟，滤干后再行上浆。如果是速冻的虾仁，千万不要解冻，直接从冰箱取出后就上浆。上浆时，150克虾仁用1/3个蛋清、1克精盐(可用少许味精代替)、10克红薯淀粉、5克植物油调匀，冷藏15分钟后再炒，能最大限度保持虾仁的水分，使炒熟后的虾仁明亮饱满，不缩水。
2、炒制虾仁，不论是和什么料头搭配，油锅都必须烧得很热，才能下虾仁急火快炒。如直接与蔬菜搭配，油锅烧热后可将虾仁和蔬菜同时下锅，打上50克水淀粉(15克淀粉加入50克水调匀)，再加10克熟油，大火翻炒几下，即可起锅。
