油煎葱油鲚鱼
材料 新鲜鲚鱼500g，老姜适量，小葱1根，酱油2汤匙，豆瓣酱1茶匙，白糖1/2茶匙，醋1茶匙
做法
1、将鱼去内脏洗净待用。老姜切片；葱切成葱花；
2、取小碗，加入酱油、豆瓣酱、糖和醋调成酱汁待用；
3、锅中放油烧热，下姜片爆香后加入切好的鱼块，煎至两面金黄；
4、淋入调好的酱汁，小火炖5分钟左右，撒入葱花即可。
小贴士 这道菜的关键在于煎鱼，煎鱼时要小火慢煎，不要急着翻面，否则容易碎。而且最好用平底锅，这样方便料理。 如果鱼比较新鲜的话，可以用清水浸泡，这样处理的鱼腥味没那么重。如果不新鲜了，可以加点白酒或者白醋去腥。
甄瑄硕优质答主鲚鱼又叫刀鱼、凤尾鱼，这种鱼含有丰富的蛋白质和人体所需微量元素而且易被胃肠道吸收，对体弱之人来说是良好的滋补食品，对黄疸、便血有一定疗效。
生炒凤尾鱼
生炒凤尾鱼是最常见的吃法：将凤尾鱼洗净，沥干水分，在水中放入适量食盐，煮开之后，将凤尾鱼下锅。煮熟时，加入葱等作料，起锅装盘。吃时蘸辣椒，味道格外鲜美。
糖醋凤尾鱼
用料：凤尾鱼（生的）500克，鸡蛋清1只，猪网油50克，鸡蛋黄2只，面粉50克，葱、姜末各15克，料酒25克，白糖20克，醋20克，味精10克，盐6克，，番茄酱35克，油500克。
做法：
1、将凤尾鱼洗净沥干，在鱼身两面每隔1厘米剞1刀。将鸡蛋分别打入两个碗内，取蛋清，加精盐、味精、料酒、葱、姜末调匀，放入凤尾鱼浸1小时（使其入味）。将猪网油铺在案上，放入腌渍入味的凤尾鱼包好，分别在鱼两边洒些精盐，逐条逐面拍上面粉，然后将鱼拖上蛋黄，放入八成热油锅内炸呈金黄色时捞出，沥油装盘。
2、将锅内留少量油烧热后放入番茄酱、白糖、味精、醋、煮沸起锅浇在鱼上即成。
