家常平鱼怎么做好吃？
平鱼由于刺多，一般人们都不爱吃。但它所含蛋白质量并不比鲤鱼、比目鱼少，而且肉质鲜嫩清口，是理想的碱性食物。将平鱼用葱、姜蒸制后，能分解鱼中的胺类物质，减少了胺类物质在体内的积蓄，可预防动脉硬化、冠心病的发生。
原料：平鱼750克，水发香菇15克，熟火腿15克，生菜叶15克，葱末15克，姜15克，精盐5克，味精4克，料酒15克，胡椒粉2.5克，熟猪油1000克（实耗50克），汤50克。
制作：将平鱼宰杀去头、鳞、鳃和内脏，在鱼身两侧各割7刀。香菇洗净，火腿、姜切丝，生菜叶洗净待用。取一大盘，放入300克清水，下热猪油，上中火烧沸，将鱼放入浸炸（使鱼身张开），控干油。取大鱼盘，将鱼头朝里，尾向外摆入盘内，肚皮相托，成花状，下香菇、生菜叶、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、汤和熟油，上蒸笼用旺火蒸40分钟取出，拣去葱姜，香菇扣在鱼头上，再上笼蒸10分钟取出，扣入大汤盘中，撒上火腿丝、葱末（把鱼再扣一次，撒上火腿丝和葱末）。炒锅上火，下猪油烧沸，淋在鱼上即成。
特点：造型美观，鱼酥肉鲜、香醇。