材料： 新鲜土豆500g、洋葱半个（大个的只用半颗）、大蒜3~4瓣、干辣椒7～8个（根据自己辣的程度选择辣椒的数量）、小葱适量（喜欢葱的可以多放点）、香菜适量（和葱味道不冲突，可以一起放）、老姜少量、酱油（老抽）适量；陈醋、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香或者五香粉（可选）、豆瓣酱一小勺（可选） 做法如下：
1.将上述除香葱、香菜之外所有的原料都放入锅里。注意不要放盐了！因为所有调料里都有咸味，如果放了食盐，会咸苦。而且放多了，以后就很难尝出味道来了。
2.加水没过食材，开火加热至沸腾后，改小火慢慢炖制。大概需要20分钟（水一定要一次性加够，中途最好不要添水）。
3.待汤汁浓郁，土豆软烂，调一点葱花进去搅匀就可以出锅了。 如果感觉汤汁太少，可以浇一点热油炸一下葱花增香。
这道菜的特点在于食材简单、制作方法简单、味道却相当诱人。那浓郁的汤汁蘸着白嫩的土豆，细细品尝，香辣适中，回味无穷……
卓江涛优质答主土豆炖羊肉
把羊肉切块焯水备用。炒锅入油，加生姜、葱段爆香，倒入焯过水的羊肉块翻炒。羊肉炒至变色，加入调料包、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、1汤匙老抽、老冰糖翻炒。加入足量热水，大火煮开后改小火炖40分钟。加入土豆和胡萝卜继续炖20分钟。加适量盐、1茶匙老抽调味，大火收浓汁即成。
土豆炖牛肉
锅里烧开水，放入切块牛肉，氽烫，取出冲洗干净；土豆和胡萝卜切滚刀块，青椒切片；起油锅，爆香葱姜片，倒入牛肉块炒一下；加入料酒和老抽翻炒均匀；加入足量的水（因为炖的时间很漫长，所以加水一定要一次加够）煮开后转小火炖1小时左右；加入土豆块和胡萝卜片继续炖至土豆软糯（具体时间依土豆大小而定，至少要半小时）；加盐调味；再加入青椒片转中火，加热至青椒断生；肉嫩味香，鲜美好吃。
土豆炖鸡腿
将鸡肉洗净斩快，土豆去皮洗净切块。锅中烧开水，放入少许的盐，然后将鸡肉放入焯一下。鸡腿肉焯好后，捞起备用。锅内热少许油，放入八角、姜丝和干辣椒爆香，然后将焯好的鸡腿肉放入拌炒，加入料酒和生抽炒匀。加入热水煮开，盖上大火烧15分钟。加入土豆块。盖上锅盖焖15分钟。汤汁收到浓稠。加入青辣椒、葱和生粉调味并炒匀即可上碟。
