糖醋鲤鱼 鲤鱼去鳞，去内脏洗净，用刀在鱼身上划几刀； 用盐、料酒腌入味，拍上干淀粉； 锅里烧油，油温六七成热时下入鱼，炸至定型，表面金黄酥脆捞起沥油； 准备一个大碗，加入两勺番茄酱、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、白糖和清水调成酸甜口味的蘸汁。（不用放味精）
将调好的汤汁倒入锅中烧开，放入葱段、姜片、八角香叶，煮开后小火熬至浓稠。 把炸好的鱼放进去，快速翻匀，使每条鱼上都裹满甜酸浓厚的酱汁，关火让鱼肉继续浸透入味； 起锅摆盘，撒上葱花点缀即可！
剁椒鱼头 鱼头洗净，从中间劈开，然后轻轻弄散备用； 姜葱蒜切末，泡辣椒剁碎，小米椒切圈，皮蛋切丁，搭配饭扫光豆豉酱做成剁椒备用； 大盆鱼骨做底，铺上鱼片，再均匀的铺上一层剁椒； 上锅蒸8分钟左右，出锅撒葱花和小米椒圈装饰，浇热油激出香味儿即可。
臧明宇优质答主吃鱼在当今社会已经是大伙儿餐桌上经常出现的一种营养佳肴了，在中国不同地区对鲈鱼的烹饪方式方法也是有区别的。鲈鱼肉嫩鲜美味道很受大家喜爱，下面我就将做蒸鲈鱼具体操作全过程剖析给你，期望能协助到有须要的同伙们，下面大家就一同来看一下怎么怎么样鲈鱼好吃。
将鲈鱼宰杀洁净去内脏。用刀把鱼的两侧各斜切3刀，干辣椒切成丝，大葱一部分切成丝一部分切成葱花，姜一部分切成丝一部分切成片。把生姜片和葱段放入盘中，把鱼放到上面，往鱼身上铺上些姜片和葱丝，撒上料酒和适量的盐腌20分钟。
鱼腌好后把鱼上面的姜片和葱段都捡洁净，平底锅注水烧开放入蒸架，把鱼放入蒸架上，盖锅盖大火蒸7分钟(盘子大一些的蒸10分钟)，鱼蒸7分钟后将火关闭，不要揭开锅盖，利用锅内余热再虚蒸5分钟后把鱼取出来。
把蒸鱼时渗出来的水倒掉一部分，撒上剩余的生姜丝，将淋上熟油的葱丝和红辣椒丝、少许香菜段以及花椒粉、鸡精、生抽以及蒸鱼豉油、蒜末等撒在鱼身上，再次将锅置于火上，大火烧开转中火，从锅沿浇入一勺滚烫的开水冲开调料，一盘鲜美细嫩的蒸鲈鱼就做好了。
以上便是我对蒸鲈鱼的全过程剖析了，大伙儿可以试着做一做，有哪里做的不好的大伙儿也是能够相互探讨相互学习，期望我的答复能协助到你，假如你需要更具体内容的答复和剖析也是能够沟通交流留言信息哦。
