怎么炒大虾好吃窍门？
买回来的虾需要清洗处理，去掉头部的沙包和尾部刺尖，然后再用清水冲洗干净备用。 这里有个小技巧，在清洗时，如果看到虾的背部有一条黑色的线，用牙签挑出，那是虾的肠子，也很脏，要清洗干净。 其次，准备辅料，切成小段或片状待用。 我一般只用葱花和姜丝，当然如果有香菜或者辣椒，加一点更加好吃。
接着，调汁。 清水适量（根据炒制过程中加水量来定），加入料酒、酱油、糖和盐调成汁备用。 最后一步，炒虾。 锅内放油烧热后，下入葱蒜爆香。然后倒入虾仁，迅速沿锅壁淋入料酒，加入调味汁煮开。 等到汤汁粘稠，可以淋入少许香油炒匀即可出锅装盘。
这样做出来味道很好，酸甜可口，肉质鲜嫩。不过要注意两点：一是炒虾的火候一定要控制好，太快太久了都不对；二是最后的调味汁不能太浓稠了，不然会影响口感。