我我我！我最有发言权了！ 作为一个地地道道的重庆人，火锅可以说是吃得太多了。但是火锅汤底好不好喝可是有门道的！ 先放一个我制作的火锅汤底合集！
【干货！教你自制麻辣鲜香火锅底料！】 自创的火锅底料做法被赞最多的一次！一定要看到最后哦~ 有图有真相，先看材料： 黄牛骨、猪排骨（肋排）、鸡肉、猪蹄、火腿，这些都是炖汤很好的食材啊～ 还有葱姜蒜是必须的！另外我还放了辣椒王和花椒。 先说最难炖的骨头，如果是新鲜的骨头那就用清水浸泡出血水，如果是不新鲜的骨头，那直接用清水冲洗就可以了。
我炖了五小时，中途记得加水哦～
接下来就是最刺激味蕾的步骤啦！
炒！ 凉油放进葱姜蒜辣椒王爆香，然后倒进骨头汤里。这里注意不要翻动太勤，容易糊锅。 我还加入了川菜必备的豆瓣酱和糍粑辣椒。
最后加入酱油、醋、料酒、胡椒粉调个味就ok啦～ 香喷喷的锅底就做好了，开涮吧！
索宛倩优质答主自制麻辣火锅底料是一点也不麻烦的事情，把各种用料加在一起熬制就可以了。而且自己做的还可以根据自己的喜好调整辣度和麻度以及口味。吃火锅，底料是重头。想要一锅好汤，就要自制麻辣火锅底料。
自制火锅底料的做法
辣椒干(麻辣口味就多些辣椒，可100克，做辣香味的麻辣火锅可以少些，50—80克都成)，花椒50克一起放锅里炒干，辣椒不好的话可以少些，再加些好的豆瓣100克，再加60克左右的十三香(超市都有)，80克左右五香粉，两勺糖，一勺盐，根据自己的口味调整。花椒用筛子筛一下，去掉里面的籽。
准备好各种香料：党参、干桔皮、丁香、肉豆蔻、豆蒄、小茴香、香果、木香、陈皮、香草、八角、辛夷、罗汉果、草果、桂皮、木瓜、良姜、山楂、甘草，把这些全部敲碎一起用纱布包好。
炒锅烧热，加入菜籽油两斤(炒底料一定要用菜籽油)，油烧至180度时将事先备好的花椒、辣椒放进锅里用小火炒制，加入葱姜，葱打结，和各种准备好的香料包一起下到锅里炒，不停地翻炒，一定要用小火慢慢来，熬制，待锅里的物料炒变黑色，加入豆瓣酱，继续熬，待锅里只有浓浓的香味冒出而且豆腥味也完全没了的时候关火，将物料倒入容器里晾凉即可。
自制火锅底料的存放
将自制的火锅底料装在消过毒的玻璃密封罐或者干净的酱缸中，放阴凉通风的地方。如果冬天，可放在太阳下晒干水分再存放在通风干燥处会更便于存放，至少能放半年或一年。每做一次，将底料加一倍的水，就是你做火锅的汤味。
自制火锅底料的做法简单吧，将自己做的火锅底料加在做好的高汤中，加些盐，熬开就成锅底了，根据个人的喜好，也可以在里面加些海鲜，做成海鲜锅。熬好的汤汁红亮，辣和麻的味道不会冲鼻，口感绵厚，余味悠长。以后做麻辣锅或者麻辣香锅，直接用这个做锅底，一晚上做好，存着以后就不用买现成的火锅底料了。
