家常菜什么菜难做？
鲍鱼炖鸡
原料：活鲍鱼2只（重约300克）、三黄鸡1只（重约1000克）、老姜10克、西芹50克、葱结10克。
调料：秘制鲍汁400克、清汤300克、鸡汁20克、味精10克。
制作：
1．活鲍鱼宰杀后取肉；三黄鸡宰杀治净，斩成小块；老姜、西芹洗净，切片；葱切段。
2．鲍鱼用流动水冲去黏液，放入加有葱结的沸水中大火汆2分钟，捞出冲凉。
3．三黄鸡块洗净后放入加有葱结的沸水中大火汆5分钟，捞出冲凉。
4．锅内放入鸡块、鲍鱼、姜片、西芹片和清汤，大火烧开后加入其余调料，改小火慢慢焖1小时，离火。
5．取沙煲，放入焖好的鲍鱼、鸡块和原汤250克，上煲仔炉大火焖5分钟，离火上桌。
秘制鲍汁：
1．老母鸡1只（重约1000克）、老鸭1只（重约1000克）、猪筒骨1000克、猪棒骨1500克分别洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改用小火熬至汤汁剩余40千克，再改用大火熬15分钟过滤。
2．用熬得的汤30千克，再入老鸡、火腿、金华火腿、猪筒骨、猪棒骨大火熬开，改用文火熬15小时后过滤，得老汤20千克。
3．老抽75克，鱼露250克；番茄沙司1千克，白糖750克，味精500克；葱250克，干葱头、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、干辣椒各100克，圆蘑菇75克分别洗净；锅入色拉油1千克，烧至七成热时放入洋葱、干辣椒、西芹、干葱头、胡萝卜、圆蘑菇、香菜、葱炒至原料变成金黄色时离火，过滤油，得蔬菜汁备用。
4．锅内放入老抽和色拉油2千克烧热，加入蔬菜汁小火熬至色泽均匀时放入番茄沙司继续加热至均匀，最后放入鱼露。