鳝鱼闷什么好吃？
首先，你要买的鳝鱼是野生的 其次，你买的鳝鱼是鲜活的 最后，你能买到非常新鲜的鳝鱼。 否则，还是别费心思了。 直接烤鳝鱼吧。 买回来的黄鳝要先处理一下。
1、刮去粘膜和内脏，清洗干净后吸干水分（这一步很重要，可以直接决定口感）
2、两面分别斜着打上花刀，深度约为3/4。
3、用胡椒粉、盐和料酒腌制半个小时以上。 （其实也可以不用腌制，因为后面还有入味的过程。但是为了去腥我还是会建议稍微腌制的。）
开始制作 热锅冷油，下葱姜蒜爆香，然后下黄鳝炸熟至金黄色，捞出备用。 另起锅，倒入适量植物油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火炸至出香味。
倒入豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料一起炒。 (如果感觉锅底不够红油亮，可以放一点猪油一起炒，会更香！) 加入清水或者高汤，煮开之后下入炸好的黄鳝。大火炖一会儿，然后调小火慢慢焖，至少15分钟。 (喜欢软烂一点的可以多焖一会，我喜欢有点嚼劲的口感所以时间就稍短一些。)
收汁之后加入青椒块和洋葱片，再焖3-5分钟左右即可。
小贴士 一、在炖这锅菜的时候，我在旁边准备另一锅酸菜鱼。所以并不是一直守着这锅菜，导致最后稍微糊了一点。大家可以一边煮一边观察，适时搅动，以防底部烧焦。 二、这道菜主要是吃麻辣鲜香的味道，所以调味料一定要放得足。如果你不喜欢太辣的朋友可以少放一点辣椒。 三、这个菜是越嚼越有味道的，所以一定别忘了让汤汁浸透每一丝鱼肉。