蛋黄蟹怎么炒好吃？
这个菜呀，很简单。 首先买一只活鲜螃蟹，处理干净了。（我这是2.5两的，一般三四两的比较肥） 用刀把蟹砍成两块，把蟹壳也打开，备用。 切一点葱花、姜丝待用。 现在开始炒了，锅烧热后，倒入油，待油温上升到7成热的时候，下入切好的葱姜爆香。
接着放入一大勺白砂糖，用小火慢慢搅动，等到糖融化并变成焦黄色时，立刻把切好的螃蟹倒进去，加入1碗料酒，1.5碗清水，盖上盖子焖10分钟左右。
然后揭开盖子，放适量盐调味，继续翻炒片刻便可出锅。 一盘色香味俱全的蛋黄蟹就可以上桌了。 吃的时候，蘸着辣椒油，更美味哦！
小贴士： 1，买来的螃蟹，如果活着，要先放在盐水里，让它把体表分泌物清洗干净；死掉的螃蟹不能用。
2，切葱花和姜丝的时候，要多切一点，最后用的量比较大。
3，煎炒螃蟹的时候，火不要太大，容易糊。
4，喜欢喝醋的，可以蘸点陈醋或者香醋，味道更佳。