酱鸭怎么烹制好吃？
首先，要选好的鸭子。
市面上卖的鸭子一般分为三种。一种是老鸭，一种烤鸭，还有卤鸭。如果是做酱鸭的话，最好选择毛短而且颜色偏黄的麻鸭或番鸭。这两种鸭子肉质比较紧实，用来做酱鸭是比较合适的。而肥肠、猪蹄等油脂含量高的食材做酱汁是再好不过了。
其次，要选好酱料。 做酱鸭最讲究的就是酱料了。如果酱料放错了，口感就会差很多。很多人做的酱鸭又苦又涩，原因就是酱料没有炒好。
制作过程其实很简单，就是先炒酱，再熬汤。把酱炒熟了，和调料一起放入锅里用小火慢慢熬制，加入冰糖或者白糖调味，等到汤汁浓厚，香气四溢，就可以了。不过最后一步可不能大意哦~因为这时高温很容易烧焦锅底的，一定要注意。 我以前做的酱鸭就经常焦底，后来请教了厨师朋友之后才知道，原来是锅的问题。一般的铁锅都会存在锅底厚度不一致的情况，这样就很容易出现局部煎煳的现象。所以最好选用砂锅来焖制，这样就能避免这种情况的发生啦！
做好了酱料以后我们就可以开始做酱鸭了。 做酱鸭常用的香料有八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒。如果喜欢喝浓茶的朋友还可以准备一些茶叶。 如果不喜欢吃太咸的味道，可以在放盐的时候多留一个心眼。在快要起锅的时候试试味道，如果觉得偏淡，可以再加少许盐调味～
在制作过程中还可以适当加入一些白酒，不仅可以去腥增香，还能让酱鸭的颜色更漂亮～