爬虾怎么好吃？
油焖大虾是常见的做法，香酥脆嫩，非常可口！ 食材准备：皮皮虾 、葱花、姜片、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒。 1、处理皮皮虾：买回来的皮皮虾放到清水里浸泡20分钟，中间可以换水2次，清除粘液，清洗干净。剪掉皮皮虾的须脚，再用流水冲洗干净；
2、炒制：锅内倒入适量油，小火加热，放入葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒、桂皮和八角，炒出香味后放入皮皮虾，转大火爆炒，然后加入所有调味料（除白糖），翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右；
3、收汁儿：打开盖子，转入中火，将汤汁收至浓稠，其间不断翻炒，防止皮皮虾粘锅底，最后加入适量白糖，炒匀即可出锅。 小技巧： 1、选购皮皮虾要挑选鲜活的，注意观察它的眼睛是否明亮，身体是否有活力，如果出现萎靡不振或者昏迷的情况，一定不要购买；
2、清洗皮皮虾的时候，要注意把皮皮虾的背部用刀划开，方便入味。
生炒爬虾：
生炒爬虾是江淮一带的传统名菜，此菜用调料汁将鲜活的河虾渍一下即入锅煸炒而成，成菜鲜嫩可口，黄红油润，生脆味美，充分保持了鲜活虾的天然鲜味。
用料：河虾(500克) 香油(15克) 大葱(5克) 黄酒(15克) 姜(5克) 醋(25克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油(炼制)(100克) 胡椒粉(1克) 酱油(25克) 各适量
口味：咸鲜味 制作工艺：生炒 基本工艺：炒
制作方法：
1、将活青虾倒入瓷盘中。将酱油、米醋、黄酒、姜米、葱米、白糖、精盐和味精倒入碗中，调匀成调料汁，淋在青虾上，用手抓匀，浸渍3-5分钟，使虾吸入调料汁。炒锅上中火，放入熟猪油，烧至七成热时，将浸渍入味的青虾投入油锅中生炒；
2、用锅铲快速炒拌，使虾均匀受热，淋入香油，撒上胡椒粉，炒匀即成，将青虾盛入盘中。
