为什么老汤好吃？
我奶奶做的酱油很好吃，可是我不喜欢那个味道，后来我知道了，老汤里面有酸甜苦辣咸，你所说的辣就是辣椒油，苦可以是苦瓜，也可以是芥菜，咸当然是盐了，还有姜蒜葱白之类提香去腥的，还有最重要的香料，八角桂皮香叶等，这些搭配在一起才有最好的味道，至于什么比例那都是秘而不传得，不过我记住我奶奶的一句话，多做多错，少做少错，不做不错！所以只有慢慢摸索，才能做出让所有人喜欢的味道 。
说说鸡汤吧，我觉得鸡汤好不好喝主要和鸡有关，还有就是炖汤的香料，很多人用香菇来给鸡汤提鲜，其实鸡汤里放点青菜更好喝哦，炖汤的香料不要放太多，否则会抢了汤汁本身的味道，还有一点也很重要，那就是小火慢炖，火太大温度过高，容易把鸡汤熬干或者熬糊，当然也跟个人的手艺有关系咯，这玩意儿就得慢慢的摸索，毕竟不是机器做出来的可以控制温度和时间。
最后来说说骨头汤，骨头汤的味道主要来自肉本身的鲜味，其次才是调料的味道，所以在制作的时候，肉一定要洗干净血水，冷水下锅，这样才会充分入味，而且血水是很容易熟的，早点去除干净比较好，骨头里面也可以放入少量花椒和料酒去腥味，其他调味料都不需要放，因为肉本来就有盐味，小火慢慢煮，让香味融入水中是最好的，同样小火慢炖，骨头里面的钙质才会慢慢溶入汤中，喝起来才会更鲜美。