气卤猪蹄好吃吗？
我从小在川北农村长大，小时候过年才能吃一顿饺子，偶尔能吃一次排骨和猪蹄，记得每次吃的时候，都是迫不及待的先吃骨头里的肉，然后再吃肉缝里的筋头，最后才吃蹄膀上的肉（其实现在想想真不应该，这上面是有很多胶原蛋白的）。 读初中到外地读书时，才开始吃卤菜。那时家里比较穷，只有逢年过节或者家里来客人才会买一点鱼肉什么的改善生活。所以每当我看到卖卤菜的摊位前支一口烧柴火的大锅，锅里放满满一层香料，旁边放着酱油、糖和各种皮渣子（不知道别的地方是不是这样叫，反正就是各种豆酱)时，我就特别激动，因为只有这个时候才能解解馋。
后来在外面工作后，尝遍了各种卤味，感觉还是小时候吃的最好吃，因为那里面掺和的是浓浓的乡情。 所以要说卤猪蹄好不好吃，当然好吃！可我想说的是，卤货的味道取决于很多因素，比如原料、调料、做法和时间等等……如果像一些美食节目里那样，把处理好的猪蹄放进调好味的锅里“捂”一段时间就能做好了，那肯定是不现实的。要想做出一道好吃的卤货，需要投入足够的时间和精力。
回到题主的问题，他也许并不是真的想问这道卤猪蹄到底好不好吃，而是在问大家如何才能做出一道好吃的卤猪蹄。 这里我把制作过程附上，感兴趣的朋友可以试试。
1、准备食材：新鲜猪蹄两只、葱一段、姜一块、八角两个、桂皮一小块、干辣椒四个切段、冰糖一大勺、老抽两小勺、生抽三大勺、白酒适量。
2、将猪蹄洗净剁成小块装进锅中，加入清水，大火烧开，撇去浮沫后加入八角、桂皮，转小火慢慢炖熟（约一个小时）。
3、捞出猪蹄沥干水分，备用。
4、另起锅，加入少许油，冷油放入冰糖，小火熬化，待冰糖变成焦黄色后，马上倒入猪蹄，淋入白酒，快速翻炒，使糖色均匀地裹住猪蹄。
5、加入葱、姜、干辣椒继续炒出香味。
6、调入老抽、生抽，加入适量热水，没过猪蹄即可，大火煮开后改小火慢炖一个半小时左右。
7、关火让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味，大约两个小时以上，可以取出蘸着吃。
另外再附上一个简易版的卤汁配方（此配方适合家常使用）：
材料：生抽400克、老抽100克、红糖80克、花椒50颗、八角5颗、香叶3片、山奈2颗、桂皮1小块、干姜1块、料酒适量。
做法：将所有材料用清水冲洗干净后放进锅里，倒入一定量的清水（以刚好淹过材料为主），大火烧开后转小火慢慢煮半个小时，然后加入适量味精调味即可。