甜面酱怎么最好吃？
说起这面酱啊，可真是妙极了！ 可以做菜、也可以做馅儿甚至直接拌饭吃～ 用简单食材，也能做出超级美味的一餐哟~ 小时候最幸福的时刻，就是中午放学回家，妈妈端着一碗刚刚煮好的手擀面，上面盖着一勺子浓香的辣椒酱。现在回想起来，那碗面的味道已经模糊了，但那勺红红的辣酱，至今回忆起来，仍让人胃口大开。
不过，小时候吃的那些酱料呀，除了辣椒酱，还有醋酱（用白醋和芝麻酱做的酸甜口）、芥末酱等等。这些酱料做法都不难，家里来客人了，随便炒个青菜、做个豆腐丸子汤，再配上两碟小菜，就很不错了。那时觉得有滋有味，现在反而追求起精致来了。
【原料】小黄姜、大蒜、大葱白、香菜
1.将以上原料清洗干净，沥干水分后，切成碎丁待用；
2.锅中倒入植物油，油温七成热时，放入切好的葱白炝锅（葱白可以用油爆香两次，这样做出来的酱汁会更香！）；
3.加入三勺豆瓣酱，小火炒出红油后，继续加入三勺甜面酱，不断搅拌；
4.当酱料和葱花完全混合均匀后，关火让酱香味充分融合。 做好的酱汁，放凉之后就可以取用了。吃的时候根据个人口味添加食盐。 这道简单又好吃的酱料，可以直接蘸食，也可以搭配食材制作成凉拌菜或者炒菜。
我比较喜欢用做好的酱料蒸制面条或者馒头。把蒸好的食物舀上一勺子酱，拌匀了吃，香而不腻。
甜面酱是由蛋白质原料经过酶酵生成的甜、咸、鲜、香兼有的调味品。制作时把蛋白质原料磨碎加盐和水，蛋白质在酶的作用下，一部分被水解成氨基酸。氨基酸在酶的催化下氧化脱羧，生成有机酸及各种芳香族化合物，从而呈现特殊风味。氨基酸具有鲜味，与甜味、酸味、咸味结合，形成风味独特的复合鲜味。
氨基酸成分、有机酸成分、糖类成分、醇类成分和酯类成分的含量高低，是决定甜面酱质量好坏的主要因素。优质酱氨基酸含量高达11.5%，这些成分决定了该酱味道鲜醇、回甜，余味浓厚。该酱的糖类(主要是糊精和少量的糖)含量相当高，达11%，呈深褐色，粘性大，鲜香浓郁、咸、鲜、香、甜四味合一，复合美味独特，而且越加热，味道和香味越是浓郁，因此极适合于烹制北方的炖焖类及京酱肉丝等菜看。成品质感粘稠，味鲜咸带微辣、无霉味异味、无苦味和酸味。
北方人喜食腌咸菜，面酱又是拌咸菜的良伴。此外，酱鸡翅、酱肘子、酱肉，也是家庭制作的最佳调料。用它蘸着吃水煮花生，更是别有一番风味哦。除此之外，还有哪些吃法?来和小果一起看看吧!
1、面酱茄子条
主要原料：茄子。
制作方法：茄子洗净，去茎切长条，放入锅中煮熟捞去，控干水放入盆内，加酱油、味精、糖、蒜末、葱末、甜面酱拌匀即成。
2、酱烧小鲫鱼
制作方法：鲫鱼洗净；炒锅放火上，放入比平时炒菜多点的油，油热倒入鲫鱼小火煎至双面略黄捞起备用；锅中留底油爆香葱姜、倒入煎好的鲫鱼，加入花椒大料，料酒、糖、老抽酱油、甜面酱翻炒均匀，加入适量的开水，焖烧15分钟再大火收汁即可。
3、酱烧鸡丁
制作方法：鸡肉洗净，切丁;土豆切丁;葱姜切丝;干辣椒切段;锅放油烧至5成热，放入鸡丁煸炒至变色，加入1勺料酒;加土豆丁、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣、甜面酱继续翻炒;加糖、生抽、少许水，小火炖至土豆熟烂，转大火收汁即可出锅。
4、酱烧豆腐
制作方法：豆腐切厚片，煎至两面金黄;青红椒切片;锅内留底油，加入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香，倒入豆腐、甜面酱、生抽、糖和50克清水烧开，翻炒均匀;加入青红椒片，淋入少许水淀粉勾薄芡即可。
5、酱烧鸭块
制作方法：鸭子洗净切块;锅烧热，加入茶匙油，下入鸭子翻炒至鸭子出油后将鸭子推至锅边，用底油爆香葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒;放入鸭子翻炒，待鸭子上色均匀时倒入少许料酒和生抽、老抽、甜面酱继续翻炒;在锅内加入250毫升清水，大火烧开后转小火，炖至鸭子熟透，调入少许盐、味精，大火收汁即可。
6、酱烧牛肉
制作方法：牛肉洗净切块，用开水汆烫捞起用凉水冲净浮沫备用;土豆去皮洗净切块;锅内热油，下入葱、姜、蒜、小米椒、花椒、八角、桂皮爆香，加入甜面酱翻炒出香味;加入牛肉翻炒均匀，加入适量开水和调料、生抽、糖大火烧开，转小火炖至牛肉熟透，汤汁浓稠，放入土豆块，再煮5分钟，调入少许味精，大火收汁即可。
