炸土豆需要泡吗？
无论是炸土豆条还是炸土豆丝，炸之前最好用清水稍微泡一下。把切好的土豆放在水里泡15分钟，可以去除土豆的丹宁含量，丹宁有苦味，泡过之后口感更佳。泡水还可以让油盐味更易渗透到土豆内，使土豆更入味。炸土豆时用的土豆应选择皮黄、表皮光滑、较硬的土豆，这种土豆淀粉含量高、口感粉面，做出的炸土豆松软可口。不建议用带紫、红色肉质的土豆，此种土豆比较脆，炸完后口感不好。
在炸土豆前，还可以在水中加2~3克的盐，泡15分钟，给土豆一个咸味的环境，使土豆容易入味。泡完后，一定要把土豆沥干，最好用干纱布把水分擦干。
在炸土豆前，可以把沥干的土豆放在冰箱中冷冻4小时以上，这样土豆中的部分水分和部分淀粉会析出，然后再炸，土豆更易蓬松。炸土豆时先用凉油把土豆泡15分钟左右，然后在大火上把油烧热炸2分钟即可，这样土豆充分吸收了油和盐，味道更好。