最近很火的“鹅肝酱”，其实做法很简单，就是把新鲜鹅肝放到卤鹅汤里炖上半小时左右就可以啦！ 把买回来的新鲜鹅肝冲洗干净，晾干水分（这一步很重要哦） 用刀在鹅肝表面划出花纹（这样更容易入味噢~）
准备一个砂锅，放进八角、桂皮、香叶。（香料不用放太多，会喧宾夺主抢了鹅肝的风头哈哈） 把鹅肝直接放进去，倒入适量生抽和老抽，再倒进整瓶花雕酒。喜欢喝醉醺醺口感的话可以多倒点进去。 我这是3斤重的鹅肝，加了大概700ml的生抽和400ml的花雕。
小火煮约半个小时后，让酱料和鹅肝的味道更融合一下，关火让它浸泡着慢慢入味。
第二天就可以吃到鲜美的鹅肝酱啦！夹起一筷子送进嘴里，滑嫩又香辣！好吃到尖叫啊～拌饭拌面都很赞！
除了做鹅肝酱，剩下的卤鹅汤也别浪费掉，可以拿来卤鸡蛋、豆腐干什么的，美味又营养~ 小小提示： 1、鹅肝表面划花是为了更好入味，同时也可以防止煎炸时龟裂。不划也可以的。
2、用铁锅烧出来的鹅肝颜色更好看更有食欲呢。
鄂靖宇优质答主鹅肉的制作方法有很多，它具有补虚益气、暖胃生津、清热解毒、止咳化痰的功效。以下介绍一种比较好吃的制作方法：配料：肥、瘦鹅肉450克，五香豆腐干45克，冬笋25克，水发香菇50克，调料13克，熟猪油1000克，精盐2克，酱油7.5克，白糖5克，葱白100克，湿生粉0.5克，味精1克，绍酒5克。
制作方法：1、将鹅肉刮洗干净，放入盆内，加入盐1克、绍酒50克浸渍15分钟，再入沸水锅焯水，焯好后捞起，斩成长3.5厘米、宽1.7厘米、厚2.5厘米的长方块。冬笋、香菇均切成长1.8厘米、厚1.5厘米的片。五香豆腐干切成长2厘米、厚1.5厘米的块。葱白切成5厘米长段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至6成热，放入鹅肉、葱白，炸至鹅肉呈深黄色、葱呈金黄色时，将鹅肉沥干油倒入漏勺，葱段捞出切成8小段，放入盘中，成“葱珠"。
3、炒锅倒入猪油25克，复置火上，放入香菇、冬笋、豆腐干稍煸倒入漏勺.锅内再放入熟猪油50克，加姜末、精盐、白糖、酱油、绍酒、烧沸后，倒入鹅肉、香菇、冬笋、豆腐干、焖约10分钟，再移至微火上焖约10分钟，至酥烂，加味精炒匀。用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，倒入装葱珠的盘中，装盘时使“葱珠”露出，即成。
