鸭子怎么卤好吃？
这个卤鸭子啊，可是有讲究的！ 首先一只鸭子的重量通常控制在4斤左右，超过这个斤两的鸭子就不太适合用来制作卤味了哟~因为鸭子太大只了，在卤煮的过程中很容易出现骨头从肉里脱离、骨头嚼不烂的情况。 其次对鸭子进行清理也是很重要的！只有把鸭子表面多余的油刮掉，把残余的毛剔干净，我们才能做出一道表面光泽、皮脆而且肉劲道的卤鸭子呀～
最后就是卤水的调制了。我平时常用的卤水配方是由酱油、老抽、生抽、花雕酒、冰糖等原料混合在一起熬制的。当然还可以根据自己不同的口味添加辣椒、八角、桂皮等香料进去。 但要注意的是，香料不宜过多也不宜过少，太多会抢味，太少则不出香味。而且在熬煮卤水的时候，一定要用小火慢慢加热，使味道充分融合。 当卤水煮沸后，我们可以根据自己的口味适当加入豆瓣酱和甜面酱来调味，但千万不能加得太多哦，否则会掩盖鸭子的本味。
在卤水中下入切好的鸭肉，然后盖上盖子焖至30分钟左右。接着我们可以在锅底轻轻搅动一下，防止粘锅，再小火继续焖2个小时左右。 如果觉得时间太长，也可以用高压锅来焖制，节省时间。 用卤水卤出来的鸭子，鲜香入味，表皮焦香微脆。如果你按照这个方法做出来以后发现鸭子偏咸，那就说明你在熬制卤水时加盐的量不合适，或者是你后面加的豆瓣酱和甜面酱太多了。 除了直接吃之外，鸭子可以用来做鸭架汤，清爽解腻。 煮汤的时候可以加入豆腐、豆芽之类的食材，更添风味。