肉末怎么卤好吃？
我是很爱吃肉的人，以前是吃肉不怕胖那种（现在胖了怕了），所以关于肉的做法我尝试过很多，也总结了一些经验，今天就把这个卤肉方法分享给大家。 先来说说卤肉需要的材料吧。
1.五花肉500g左右 2.大葱一根，生姜两块
3.八角两颗，桂皮一块，香叶两片
4.料酒适量，生抽、老抽各半汤勺
5.白砂糖一勺 接下来就是制作过程了。 第一步：将上述食材准备好之后，我们先把肉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱姜片和料酒去腥，大火煮开之后煮三分钟，然后将浮沫撇掉，继续炖煮半个小时；
第二步：锅中放入冰糖，小火炒糖色，直到变成焦糖色，然后倒入开水，同时加入所有香料，然后搅拌均匀，盖上盖子中小火炖一个小时； 在炖制的过程中我们需要不断的去搅拌，以免糊底。等一个小时之后，汤汁已经变成了亮晶晶的琥珀色，而且香味四溢，这个时候我们就可以把肉捞出来备用； 很多人卤出来的肉颜色特别发黑，其实这是没有掌握好技巧的缘故。我们在炒糖色的时候一定要注意温度，不能用太高温的火，这样很容易把糖炒焦，影响口感。另外就是冰糖的量要根据个人喜好来放，喜欢甜一点的可以多放一些。
第三步：热锅烧油，油温达到六成热时，把切好的葱姜蒜放入锅中爆香，然后下入刚才焯过水的猪肉，一直翻炒至出油，而且表面微微焦黄就可以盛出来了。
第四步：准备一个干净的罐头瓶，先把所有的香料放进去，然后倒入烧肉的料汁（保留部分汤汁），再均匀地铺上炸过的肉片，最后倒入黄酒或者白酒，盖子盖紧后，放到阴凉通风处腌制一晚上就可以了。 如果当天做不了，也可以放在电饭煲里密封好，保温效果也是不错的哦！