糖蒜怎么淹才好吃?
我的办法是放白醋泡,多放点醋,我是一瓶盖半碗米量的比例放的。然后盖上盖子密封好,放在冰箱里三天后就可以吃了。这个糖醋的比例可以按自己的喜好来放,喜欢甜就多放点冰糖,喜欢酸可以多放点醋。 但是我试过的最好吃的做法还是用老酒和酱油、糖一起煮,煮熟了放到冰箱里面腌,这样出来的糖蒜口感是最好的!有酒味也有甜味还有辣辣的泡椒味~ 具体的方法是这样的:
1、把新鲜的蒜去掉外面的老皮; 2、把处理好的蒜放入锅中,加入能盖住蒜的水量,然后倒入适量的老抽、生抽(大概4:1的比例)、白砂糖(多放一点)以及白酒;
3、大火煮开,之后小火焖煮半个小时。半小时后关火让调料的味道浸透进去。晚上做好以后,第二天就基本上能吃啦~
这样做出来的是红色的,颜色特别漂亮。而且因为加了高粱酒的缘故,味道里夹杂着一股独特的清香。吃的时候剥掉薄薄的蒜衣,蘸点酱油陈醋或者辣椒油都好吃得飞起。
糖蒜的制作方法如下:
所需材料:
大蒜:5000克
白糖:1000克
生抽:500克
醋:2500克
凉开水:2500克
盐水:1000克(5%的盐水)
制作步骤:
1. 选择外皮完整、新鲜的大蒜,去掉外面的干皮,保留底层的粘膜。
2. 将大蒜剥去外皮,只留下黑色的外皮,切掉下面的根须,留下顶部约1厘米的白色部分。
3. 将大蒜放入5%的盐水中,浸泡24小时,每天换水两次,以改善色泽和口感。
4. 24小时后,将大蒜捞出,排掉咸水,充分晾干。
5. 将晾干的大蒜放入一瓶子里,撒上白糖,撒上一些醋,使糖全部融化。
6. 将瓶子密封好,放在阴凉通风处,每个月搅拌一次,使大蒜均匀入味。
7. 经过约半年的腌制,糖蒜就成熟了。这时的大蒜色泽红亮,口感酸甜辣味,既可口又健康。
温馨提示:
1. 腌制糖蒜的罐子要清洗干净,确保无油无水,密封保存,避免细菌滋生。
2. 糖蒜的腌制时间最少要3个月,最好是6个月,这样味道更醇厚。