什么卷大饼好吃？
作为一个山西人，我的回答肯定跟其他人的不一样！我们那里的大饼是死面（不加发酵粉的面粉）的，特别脆，特别薄，卷菜生吃都行。做法也特别简单，和面——揉面团（把和好的面擀成薄片）—烙熟——切丝（用工具把烙熟的饼切成细丝）备用。 接下来就是最重要的一步了，调酱汁儿。这个酱汁儿的调制很重要，如果酱调的好，味道就差不了。
具体材料是：酱油、醋、盐、豆瓣酱、大蒜、味精（可选）、辣椒油（必须是湖南辣酱） 先把除辣椒油外的所有调料放到锅中，小火熬啊熬啊熬，熬到出红油并且香气扑鼻就可以了。 然后往里面放香葱末，香菜末，拌在刚刚切好的饼丝里就OK了。 我最喜欢的是春饼，薄薄的皮儿，蘸着甜面酱，卷起土豆丝儿、胡萝卜丝儿、黄瓜丝儿。再配上一个鸡蛋煎饼，好棒！ 还有干炸丸子、糖醋鲤鱼、刀削面、山西刀拨面等等等，我最爱的面食家乡。。。
大饼卷的馅料很多，比如熏肉、熏鸡、鸡丁、榨菜火腿丝、各种酱肉，也可以加样炒鸡蛋。吃起来又热乎又顶饱，是北方人喜爱的主食之一。
大饼的做法
原料：面粉、花椒粉、洋葱末、食用油、盐。
作法：
和面：盆内放入面粉倒入沸水烫透，再略加些凉水，和成面团略醒（10分钟）。
制馅：用少量的沸水将花椒粉沏开放凉，将洋葱末放入用盐、食用油调好。
制饼：将醒好的面揪成若干个小团，擀成圆饼，在圆饼上抹上一层馅料，自一边向内卷起，成筒状后，再向内卷成圆环状，并将接口处捏好，在平底锅内加油后，将饼放入加温，待此面两面呈金黄色时即可。
饼香馅美的大饼卷肉，既当饭又当菜，很适合做早餐和晚餐食用，尤其适合在时间紧张的时候食用，因为饼是头天做好的，所以第二天吃的时候，只需蒸一下就可以。
