黄瓜什么碱好吃？
这个我最有资格回答了，我老家是种植黄瓜的，每年都吃不完，老妈就腌制起来留着冬天吃，当然腌制的调料里是有碱的（具体什么碱我也不知道），很美味哦，夏天用黄瓜蘸酱吃，那味道美极了！！！后来出来工作，离开了家乡，就想办法找家乡的咸菜，在网上买了好多，这家店的咸菜是我吃过最好吃的咸菜了，鲜、咸、甜，恰到好处，一点也不腻，拌在米饭里吃，我能吃两大碗呢； 还有这家店的咸菜也还不错，便宜又好吃，不过没有前一家吃的那么脆，偏软一些
金杉衫优质答主秋后霜降前后的黄瓜味道最“碱”。秋后，黄瓜从顶花到根部全部成金黄色，瓜瓤也是金黄色的，味道又沙又甜。但是，霜后黄瓜就不能吃了，有轻微的毒性。因为，霜冻使黄瓜的细胞膜受到损坏，细胞内的物质发生分解、酶和其它物质就会起氧化反应，产生毒素。
此外，在海南岛等地的“冬黄瓜”、“暖棚黄瓜”，也就是俗称的“反季黄瓜”，它们虽然在冬季也能吃到，但是因为是在温室内种植的，没有经过秋后霜降，所以味道是“酸”的。这些黄瓜的顶花和根部是青绿色的，瓜瓤也是淡绿色的。从营养和味道上讲都是不如“霜后黄瓜”的。
另外，要挑选“有毛”的黄瓜，“有毛”的黄瓜口感好。“有毛”的黄瓜是用传统方法种植的，含水量在90%以上;“没毛”的黄瓜是用激素生长的，这种“大黄瓜”的含水量已达到98%，这样的黄瓜味寡而淡且口感生硬。
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