蒸糖糕底下放什么作用？

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笼屉上铺两层笼布或屉布．里面放上枣子等配饰，再填入做好的发面，做成枣糕的生坯．盖上笼屉盖，插上筷子架．再在笼屉上扣上一个大铁盆或者用一木板代替．

用稍大些的锅放入冷水，加热至水沸腾．把扣有盆的笼屉放在锅上，盖上锅盖，再在上面放上一铁锅盖，其作用是防止水气进入笼屉和散热，增加炉膛内气压，提高蒸笼内的温度．继续用猛火加热蒸45分钟左右即可熄火开锅享用美味了．

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