作为一个在北方生活过的南方人，对“炖”这个字有不一样的感情和感受。 炖，在我看来是北方人最得意的烹调手法之一（可能没有之一），用这个方法做出来的菜，都是“好吃到流泪”、“一盘不够吃两盘”的那种。 所以我第一次吃到用炖这个手法做出的蔬菜的时候，给我的震撼也很大——原来蔬菜还可以这样处理！ 这道蔬菜叫干锅花菜，做法非常简单，就是把花菜掰成小块后和辣椒一起过油，然后加豆瓣酱炒就行了(注意不用剁得太碎，要有颗粒感会更好)。 我是在一家很小的餐馆里吃的，这家馆子非常小，除了两张桌子之外，就只有操作台和一个炉灶了，而且做炖菜用的是一个大铁盆。 那天的菜很简单，干锅花菜配米饭，我吃了两碗饭……
后来回到南方，我也做过几次干锅花菜，但总感觉味道差点什么，直到去年冬天我又回到了那个小镇，找了那家小店，点了一份干锅花菜。上菜之后我发现，原来那个大铁盆已经换成了电砂锅…… 不过味道还是一样的鲜美，看到这道菜，瞬间就让我想起了小时候在北方农村过年的时候，一家人围在灶台旁，母亲坐在炕头做饭的场景……
焦煜优质答主想要吃健康的蔬菜，除了蔬菜本身的选材要注意之外，烹饪的方式也很重要，那么烧点什么蔬菜好吃呢？
1、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜。材料：粉丝一小把，大蒜，娃娃菜，生抽、蚝油、油、盐。将粉丝提前泡软，大蒜切碎，娃娃菜切片，锅中加入清水烧开，下入娃娃菜焯一下。将娃娃菜放在盘底，码上泡软的粉丝，在粉丝上放入切好的大蒜。另起锅放油，油热后放入切好的蒜蓉炒出香味，加入生抽、蚝油调成的料汁，淋在粉丝娃娃菜上，开水上锅蒸10分钟，出锅后撒些葱花或者香菜即可。这道菜特别清口，而且营养丰富。
2、五彩丝瓜。材料：丝瓜、红萝卜、玉米、豌豆、火腿、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、番茄酱、蚝油。将丝瓜去皮滚刀切片，玉米豌豆过沸水捞出，青红椒切丁。鸡蛋打散加入淀粉搅拌均匀，再将玉米豌豆和青红椒丁放进去拌匀，锅中加油烧热，倒入馅料煎至金黄。锅中留底油，加入丝瓜炒至断生，再将煎好的馅料和火腿片翻炒几下，调入番茄酱、蚝油、盐和鸡精翻炒均匀即可。
3、蚝油生菜。将生菜择好洗净烫熟摆盘。锅中放少许油，加入蒜末和蚝油爆香，淋在生菜上即可。
4、白灼芥兰。芥兰洗净，将带皮大蒜拍一下。锅中加水烧开，加入盐、油，下入芥兰焯熟，捞出装盘。另起锅加油，加入拍好的大蒜爆香，倒入蚝油和生抽，煮沸浇在芥兰上即可。
