炒卷子怎么做好吃？
2019年5月份，在河北隆尧吃过一次炒卷子，当时和老妈一起吃的，那个店里的老板娘很热情，一个劲的往我们碗里夹菜，那顿饭吃了好多，后来因为疫情的原因又过去了半年多，前几天再次见到了这道菜，于是就有了这篇文章。 先说下用料吧！ 用料：面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、精盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、醋、白砂糖、高汤（或清水也可以）、植物油 这道炒卷子做法很简单，就是把面卷成卷子蒸熟，然后过油，配上葱、姜、酱、醋等调味品炒制而成。 具体的做法：
一、和面 和面的时候里面要打两个鸡蛋进去增加粘性，然后用保鲜膜盖上发酵至两倍大。 二、烙饼 这是关键的一步，把发好的面团揉匀之后盖上盖子醒几分钟，然后把面团擀成薄片，刷上少许植物油或者黄油，撒上面粉，给面饼做一层保护膜，这样做出来的饼层次分明而且软嫩。 三、蒸卷子 蒸卷子也是关键的一步，锅里的水烧开后，放入擀好的面饼，大火蒸15分钟左右。时间到后不要急于打开锅盖，让里面的卷子再焖5分钟会更好。
四、炒卷子 待凉后把卷子拿出切成条状，锅中放入适量植物油，烧热后加入切好的葱花、姜末、蒜末爆香，倒入生抽、陈醋、白砂糖、胡椒粉、花椒粉，最后倒入高汤或者清水，煮沸后加入卷子，改用小火慢慢熬煮，待汤汁收干即可关火出锅。 小贴士：
1.在和面的时候可以加点猪油进来，做出来的卷子会更酥更香；
2.擀制面饼的时候，如果表面抹了油的话，擀的时候底部不要沾手；
3.如果家里没有高汤的话，用清水代替也行，只不过味道会差一些。 高汤的做法可以参考上次写的那个文章哦~有喜欢的可以点赞关注一波哦～