1、牛肉切薄片，用油、盐、生粉、味精拌匀腌制15分钟待用；姜切片，蒜去衣拍碎待用 2、烧热锅，下适量的花生油，把牛肉放锅内滑炒至熟盛起待用
3、热锅冷油，放入姜片和蒜米爆香，加入青椒丝和红椒丝炒香，然后倒入刚才炒好的牛肉，翻炒均匀即可
小技巧
1、做这菜不需要加水，因为炒制过程已经让牛肉渗出了水分；如果感觉太干可调入一点清水或鸡蛋清继续搅匀后炒。
2、青红辣椒可以根据个人喜好换成黄瓜等，不过味道可能会有些差异。
3、为了让肉质鲜嫩，可以在搅拌肉馅的时候适当加点啤酒或者白酒，这样不仅能去除腥味，还能使肉更软嫩。
4、最后大火快炒能让青菜保持翠绿色泽。
达蔚瑶优质答主炒牛肉最好用牛后腿的里脊，或者是牛外脊。牛肉纤维粗硬，切牛肉时，应横切，从肉的纹理切开。炒牛肉时，可以用点芥末(把芥末放到水里，弄匀了)拌牛肉，十几分钟后，炒熟的牛肉特别软。另外，用嫩肉粉嫩过的牛肉，在炒制时，时间不宜过长，否则肉质变老，失去嫩肉粉的作用。
1、选肉
炒牛肉最好选牛后腿的里脊，或者是牛外脊。
2、腌肉
切好的牛肉，最好用绍酒泡15分钟以上，这样可以把肉里面的腥味、血沫泡出来。然后用生油、酱油、糖按比例腌10分钟。
用胡椒粉、松肉粉、老抽、生抽和嫩肉粉混合腌制，250g牛肉大约加10ml的料酒和4ml的老抽(具体口味可以按个人喜好放入)，腌20分钟左右。
3、炒肉
炒牛肉一定要用大火，用大火将炒勺烧热，到冒烟了，放入炒肉的2倍生油，烧到冒青烟，倒入腌制好的牛肉，炒1分钟，倒入青蒜，立即翻炒，青蒜七成熟，下盐，马上出锅。
