我也不知道，但我想吃！（被自己萌到） 先上做法~ 原料：黄鳝500g、葱10g、姜10g 辅料：植物油适量、盐2g、生抽6g、老抽3g、白糖4g、胡椒粉2g、白酒3g、芝麻油5g、辣椒丁少许 步骤如下：
1. 黄鳝去头、去皮和内脏处理干净后切成段；姜切片，葱切段。
2. 锅内放入适量的盐，加入清水，大火煮开后把黄鳝放进去焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片爆香后捞起不用。随后再放入葱段，用小火慢慢煎至金黄色。
4. 倒入黄鳝段，淋入白酒并用铲子不停地搅拌，直至酒精完全蒸发。然后加入其余辅料，继续炒约8分钟左右至入味，最后撒上葱花即可。 我是萌萌哒的小尾巴～
苑鸿璐优质答主红烧鳝鱼一：
准备去骨鳝鱼丝500克，生抽4勺，老抽3勺，糖4勺，白酒1勺，米醋2勺，姜丝适量，盐适量。
坐锅倒油，油热后下入姜丝蒜末爆香，倒入鳝鱼丝大火翻炒片刻。之后加入糖炒至糖融化，再倒入生抽，老抽翻炒上色。
炒匀后加入能没过鳝鱼的热水，之后倒入白酒和米醋。大火烧开后转中火炖煮10分钟，再转大火收浓汤汁，加适量盐调味即可。
红烧鳝鱼二：
准备鳝鱼，泡椒3个，料酒2勺，白糖2勺，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，生抽适量。
鳝鱼切小块，用姜片和料酒腌10分钟。起锅烧油，油热后转小火放入白糖炒出糖色。之后倒入鳝鱼大火翻炒，加入生抽，泡椒和葱姜蒜炒出香味，再加适当清水大火煮开转中火炖煮10分钟。之后加胡椒粉大火收浓汤汁即可。
红烧鳝鱼三：
准备鳝鱼，生抽3勺，老抽半勺，糖2勺，米酒2勺，蒜瓣2个，葱段适量，生姜2片，辣椒2个。
鳝鱼处理干净切段，蒜瓣和辣椒拍碎备用。起锅烧水，水开后下入鳝鱼，加点料酒焯水2分钟捞出洗净。炒锅烧油，油热后放入鳝鱼中火煎至外表微黄。然后加入生抽，老抽，糖，米酒大火翻炒均匀，加点开水大火烧开转中火炖煮30分钟。之后开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
