如何作土豆丝？
选用老土豆，老土豆的淀粉含量丰富，发散的粘性也大，切丝后放水泡洗了也不会太碎。把土豆去皮，先切成薄片，再切成丝，切好后泡到冷水中，去淀粉，这样炒出来的土豆丝才会清爽不糊。
如果时间允许的话，可以把切好的土豆丝泡在凉水中半个小时再炒，这样土豆丝更爽脆！土豆丝泡好后，把泡土豆丝的水倒掉，再冲洗1~2遍，然后把土豆丝尽量控干，不然一会儿炒的时候油会溅的很厉害。
五花肉一小块，切成和土豆丝粗细均匀的丝。五花肉的肥瘦部分一起切，肥肉可以炒出油，这样炒土豆丝的时候就不会粘锅。炒锅烧热，放少许底油，下入五花肉丝炒散。
炒至五花肉丝出油，肉丝有些焦黄，下入泡椒和辣椒丝炒香。再加入1小勺蒜蓉辣酱，炒出红油。把控干水分的土豆丝倒入锅中大火快速翻炒约1分钟。
加入1克盐，1克鸡精，再淋入1小勺米醋，大火快速翻炒均匀即可出锅。