鸡杂干锅怎么做好吃？
鸡杂处理很重要，很多新手做不好这一步，导致菜品质量大打折扣。这里分享一下我的做法（干货来袭） 1、买回来的鸡爪和鸡肝要先冲洗干净，去掉鸡爪的指甲，然后把处理干净的鸡爪和鸡肝放到清水中浸泡出血水。
2、锅中倒入适量清水，放入两片姜，再把鸡爪和鸡肝放进去，加少许料酒去腥，大火煮开后转小火炖煮半小时，把血水煮出来。
3、煮好的鸡爪和鸡肝用清水冲洗干净，沥干待用。然后开始制作酱料，这是这道菜灵魂所在啊！
4、炒锅中倒油烧热，加入葱白、姜片爆香，接着加入两勺豆瓣酱、一勺剁辣椒和豆豉酱，小火炒出红油。
5、倒入一碗清水或者高汤，然后加入适量生抽、老抽、糖、醋和胡椒粉调味，小火煮开之后，捞出料渣不要。
6、把焯过水的鸡爪和鸡肝放到酱料锅里，小火焖煮三十分钟，最后加入适量的盐和鸡精调味就行了。这步可别小看，因为鸡爪含有丰富的胶原蛋白，如果煮不烂会影响口感而且很难消化。所以一定要用筷子能够插入鸡肉的最深部位，且没有血水渗出就表示熟了。 最后出锅前撒上葱花点缀一下就可以啦~ 这道香辣入味的鸡杂干锅就做好啦～你学会了吗？