红烧排骨炖什么菜？
红烧排骨的口味是微咸带甜，炖煮的蔬菜可以用性味甘甜的土豆、红薯，还可以配一些莲藕，或者莲子和排骨一起炖。
如果是用五花肉来焖炖土豆或者莲藕也可以用红烧的方法，但是做猪肉搭配白菜、苋菜和芥蓝这样略带苦味的蔬菜，最好用清炖的方法，在汤中加些食盐，这样才能突出蔬菜的自然甘味，烹调上叫做“清汤甜口”，适合于夏日食用，胃口好的人可以再加些花椒粉。
萝卜也是猪肉的好搭档，炖煮北豆腐和南豆腐时也可以加少量萝卜块，同样可以起到去油腻的作用。猪肉炖酸菜也是利用了酸、辣味促进消化酶分泌，增进食欲的作用。
猪肉和羊肉等肉类配蔬菜时，最好做成炖汤、炖菜等烹调方式。一是炖煮加热比较慢，有利于蔬菜中水溶性营养素的释放，和肉类蛋白质发生凝固反应，促进人体充分吸收;二是炖煮过程中，蔬菜可以吸收一部分肉类的油脂，有利于去油腻并且让蔬菜的味道更鲜美。