红酒炖肉好吃吗？
没有喝过用红酒炖的肉，但做过用白酒炖的排骨，所以说说用白酒的做法。 材料：新鲜肋排，大葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，香叶，草果，白芷，丁香，山楂（去腥增香），黄豆酱油，清水，花雕酒，冰糖。 做法：排骨冷水下锅煮开出血沫，冲洗干净，锅中放入所有香料、两勺生抽、一碗花雕酒或者米酒，再加几颗冰糖和一把山楂，煮开后改用小火慢慢炖煮一个半小时左右，最后开大火把汁收浓即可。
我用的排骨是肋排，比较瘦，用这个方法炖出来的排骨味道挺不错的，肉质软糯，汤汁浓郁。 如果用五花肉做红烧肉的话，用白酒代替料酒是可以的，因为高度白酒可以有效去掉猪肉的血腥味儿，而红酒去腥的效果就不如白酒了。 五花肉炒糖色 锅里放少许食用油，加入两勺白糖小火慢熬，持续不断的搅拌，等到锅底出现浓密泡沫时，马上倒入处理干净的五花肉翻炒上色，这一步骤做起来看起来简单，但实际上很需要耐心，火候和油温拿捏不到位的话就很容易把糖烧煳变成苦味儿。 上色的同时可以把切好的葱姜蒜和八角桂皮等香料一同放入锅中爆香。
等到颜色完全均匀后就可以加生抽和老抽来调色了，接着按照正常来做红烧肉的方法就可以了。 我自己试过一次，做出来的色泽和味道都还算满意。只是用这种方法上色的肉类再吃的时候感觉会有点发苦，需要多嚼几下才能回甘。 所以我的建议是，如果要用白酒炖汤的话可以选择清香型的白酒，如果用白酒来做肉的话最好选择酿造白醋而不是化学白醋，这样可以有效减少苦味的发生。