东北人，当然最正宗的做法是从老家带来的，不过现在外面也有卖酸菜的，我就直接买了速冻的，拿热水一泡就可以炒菜了~ 酸菜炖排骨是最经典的搭配！家里来客人的时候做一锅热腾腾的酸菜排骨，那滋味别提有多么香了！ 【主料】排骨、酸菜
【配料】葱、姜、八角、桂皮、干辣椒 【调料】老抽、生抽、花雕酒
1.买回来的酸菜用清水浸泡半个小时（中途换两次水），然后切成段备用；
2.排骨用清水浸泡出血水，冲洗干净后放入锅里，加入清水、料酒、葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮，期间不断用勺子舀起锅底的沉淀物；
3.等到排骨八成熟时，倒入老抽上色，并放进切好的酸菜和香料一起煮，最后放盐调味，继续小火慢炖，直到汤汁变得浓稠，即可关火出锅啦～ 一锅热气腾腾、香气四溢的酸菜炖排骨就做好啦！
除了排骨，用鸡汤、鱼头汤炖酸菜也很好吃哦～
包家昊优质答主酸菜炖五花肉
原料：酸菜、五花肉、血豆腐、榨菜块、辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、干红辣椒、剁椒。
做法：五花肉和血豆腐焯水，再热锅爆炒下入调料翻炒。下入酸菜翻炒出香味。倒入热水，大火烧开，转小火炖煮约2个小时。
酸菜炖排骨
材料：酸白菜（自制或者市售都可以）300克，肋排400克，生姜5片，蒜瓣5粒，花椒20颗，干辣椒4个，八角1粒，料酒，生抽，盐。
做法：酸白菜如果有老根的话，要切成薄片；排骨砍成小块。排骨用冷水浸泡20分钟，锅里放入排骨和生姜片，倒入浸排骨的水，大火烧开后，捞出排骨和姜片，再冲净排骨。炒锅里倒入少许油，烧热后倒入排骨，炒干水分，放入八角、干辣椒、花椒和姜片炒出香味，调入料酒和少许生抽炒匀。倒入足够的热水，大火烧开，再转入炖锅里，盖上锅盖，大火烧开转小火炖40分钟，下入酸白菜继续炖20分钟。调入盐炖至酸白菜入味，撒上蒜末即可。
