咸芹菜怎么淹好吃？
“闲”是江苏东台话，普通话音xián ，读xiàn时，指用盐水浸泡过的蔬菜，这个字也是声调阴平，但读作第二声。如：“盐腌咸菜”（《现代汉语词典》）。 用盐水腌制小菜，是我最喜欢做的事情之一。把蔬菜洗净晾干放入器皿中，注入清水和食盐，使其完全淹没菜叶，放置约10天左右就可以吃到爽口小菜了。 我最喜欢吃的有两种，一种是雪里蕻，一种是大头菜。 这两种蔬菜经过腌制后，红艳艳、油亮亮的，煞是好看！拿在手中细细把玩，一股浓郁的香味扑鼻而来。吃的时候取出适量，用酱油、醋、香油、味精等调味料拌匀，其鲜美清爽的味道令人欲罢不能。 以前自己在家里做，如今生活在城市，超市里的半成品又方便又美味，常常买回一些供自己享用。每次做菜时添上一勺，味道好极了！ 除了以上两种蔬菜外，还有许多可以用盐水浸泡的蔬菜，如芥菜、小白菜、大头菜、榨菜、雪里蕻等等，都是我家常备的蔬菜。 下面推荐一道用酸菜炖肉做的东北名菜——酸菜白肉。
准备食材： 五花肉500g 、白菜半棵或新鲜酸菜300g、粉条一把、生姜两片、大葱一段、八角一个、干辣椒三个、花椒二十几粒、桂皮一块、香叶两片、小茴香五克、白砂糖三克、生抽十五ml、老抽五ml、白酒五ml、醋五ml。
制作步骤：
1.五花肉洗净，冷水入锅，加入白酒，大火烧开，煮出血沫，捞起冲洗干净，切成薄片； 大块的五花肉也可以直接用来做菜 切得薄一些更容易入味 和肉片一起下锅的，还有姜葱蒜，香料等。
2.砂锅烧热，加入少许色拉油，放白糖小火炒出糖色，下入五花肉快速煸炒至上色；
3.调入生抽、老抽继续炒匀；
4.调入适量水，加入豆腐果、花生米、香菜段，大火煮开，转小火慢炖半小时； 这时可以尝尝味道，根据口味酌情添加盐。 还可以加入粉皮、腐竹同炖，效果更好。
5.最后下粉条煮熟，关火，撒香葱或者香菜。 这道美味的酸菜白肉就做好啦！是不是很简单呢？