土豆怎么做减少淀粉？
首先要尽量选取淀粉含量低的土豆，不要选取那种表皮深黄颜色的土豆，而应该选取浅黄或接近白色的土豆。淀粉含量高的土豆表皮一般较粗糙，如果做土豆丝时选用这种土豆会影响菜的口感，比如炒土豆丝的丝感不脆，炖土豆丝不鲜绵。
其次，在切好土豆丝后，将切好的土豆丝泡在凉水中，时间控制在20分钟左右，这样可以浸出部分淀粉。泡好以后将土豆丝充分沥干水分，这时的土豆丝比泡水前略白，炒出来或炖出来口感会比较爽脆。
如果想要炒土豆丝更加爽脆，还可以在泡好的土豆丝中加加一些食醋，浸泡时间在30分钟左右，然后炒土豆丝可以不用加味精，吃醋后的土豆丝具有提味的作用，炒出的土豆丝更加爽脆鲜香。