酸辣鸡爪怎么腌制好吃？
首先 买新鲜大个的凤爪，叫卖家帮忙处理干净（剁去指甲）备用； 自己买柠檬一个（喜欢酸的就多准备几个柠檬）、生姜几片、大蒜三四瓣、八角一颗、干辣椒段一大把，另外需要葱两棵切成葱花。如果喜欢吃香菜或者芹菜叶，可以准备一点。然后调酱汁：生抽、老抽、白醋、白砂糖和清水各适量（比例是4：2：1：1：4）调成酱汁待用。（不用蒸鱼豉油是因为味道比较咸鲜而且颜色太深）
1.烧一锅开水，放入鸡爪浸泡在沸水中至皮酥肉软关火盖上盖子让凤爪在水里焖着（这个时候可以切配料，泡柠檬等）
2.趁着煮凤爪的时候来泡柠檬——先用盐水把柠檬里外都清洗干净，然后在刀上涂少许花生油防止削皮时粘刀，将切好的柠檬泡进放了冰块的凉开水中（这样可以使做出来的鸡爪又脆又爽）
3.这时候鸡爪也熟了，趁热去骨（用刀沿着骨缝划开，不要全部切开，保留一部分皮会更好看）
4.把切好的辣椒、姜蒜放到砂锅底，再把处理好的鸡爪放进去，倒入刚刚调好的酱汁，小火煮开以后加盖子小火炖20分钟（注意别糊了），最后熄火后再焖几个小时更入味（我晚上做晚上就吃了，所以没有过夜）
5.吃的时候撒上葱花或香菜或芹菜叶更香啊~！！ 做好的鸡爪颜色红亮，看着很有食欲吧？一口咬下去，皮酥柔嫩，香辣适中，再喝一口汤，那滋味，妙哉～～