海盐鱼头哪里好吃？
作为一个在嘉兴生活了四年，曾经连吃四个星期盐焗鸡的人，对于这个问题还是有说话资格的。首先，我们要明确一点，所谓“海”是指杭州湾，这个湾区不仅包含了现在被称为大海的地区，也包含了原来的钱塘江入海口。所以，从这个意义上说，苏州的蟹、南通的蛤和文蛤、浙江的带鱼和黄鱼还有湖州的大白虾其实都属于“海” 里来的。 但人们谈到海鲜时总离不开“海”这个词儿。于是，这个概念就带有了地理上的性质——海边儿。既然如此，我们姑且把“海”限定为海边儿的这一片广阔海域。
那么，问题回到原点，在海边儿哪儿吃的鱼头最好呢？ 我吃过那么多的鱼头，总结出来这样的经验：
第一，鱼要新鲜；第二，做法要得当。
满足这两个条件，就能吃到美味的头尾了。至于说在哪儿能吃得到，我觉得倒是无所谓。反正现在交通这么方便，沿海城市大多有高速公路或高铁。我曾在厦门高崎机场过夜，然后一大早赶到中山路吃海蛎煎，也不是不可能的事儿。
所以呀，如果我说在厦门最能吃到新鲜鱼做成的菜肴，想必不会有人说错的吧？ 说了这么多，到底什么是新鲜的鱼呢？对我来说，刚上岸的鱼就是最鲜美的。不过，考虑到大多数人不会像渔民一样为了尝鲜直接把刚捕上来的鱼做成菜。所以，退而求其次，选择刚刚捕捞上来，或者在岸上静置不超过两个小时的鱼肉做出来的菜，肯定错不了。当然，这仅仅适合于鱼类。
说到做法，其实关键就在于去腥。对于新鲜鱼肉来说，这是最简单不过了。你随便弄点儿小苏打啊、柠檬汁啊或者啤酒啊之类的泡一下，腥味儿就没了。如果是腌制过的鱼肉，那更简单了。直接多洗几遍，剁成块儿，放生姜、料酒、生抽、老抽，腌个半天一天，再用油爆香，加入开水，放食盐调味儿，炖上个半个小时，清香扑鼻而来，鲜美好吃极了。