怎么淹姜好吃？
1.原料选择 新鲜、饱满、无病害的姜块作原料，老嫩不均，肉质不致密，辣味不够；皮色发黄、发暗的不宜作腌制用。一般以七成熟为宜。 2.浸泡 用清水洗净姜块表面的泥土，然后放入水池中浸泡2天~3天。泡姜池内必须加满水，并经常换水，以防姜块腐败变质和发霉。每天定时上下翻动一次。 3.腌制 将已浸好的姜块捞出摊在席上晾晒，待皮干时再堆入缸(坛)内，按缸(坛)容积的50%加入食盐拌匀压实。约7天后即可食用。
4.贮藏 腌制的萝卜头可立即食用或放在室外贮存，也可装入坛内封存，放于阴凉处，随吃随取。 下面我介绍几种腌制方法供选用：
（一）甜面酱法 选成熟度高、皮细肉嫩的白皮生姜，洗去泥沙后切成厚2厘米左右的方块。将切好的姜块放入缸中，一层姜一层盐，铺至8～9厘米深，最后压上重石，密封7天左右即成糖酸姜。把做好的糖酸姜捞出，装在洁净干燥的瓷罐里，倒入甜面酱，拌匀。甜面酱要慢慢倒入，边倒边搅，酱全部倒入后，充分搅拌，使每块姜都沾有酱。最后盖上盖，置于通风阴凉处保存半年左右，即为成品。 此品具有酱香浓郁、鲜咸适度等特点。适合用作各种荤素菜的调味佐料。
（二）糖醋姜法 把经过挑选的新鲜白皮姜洗净后，切成薄片，装入干净容器内，撒上白糖腌制2～3天。当白糖化尽，姜片表面出现透明水膜时，再加入米醋，没过姜片，然后密闭容器口，置阴凉处。经3个月左右即成为美味可口的调味佳品。
（三）盐水法 选新鲜白皮姜切成宽2厘米、长6厘米的小长条状，晾去水分，然后加盐拌匀，装入小口瓦坛内，层层撒盐，边撒边压紧，并使姜块均匀地分布在盐粒中间，最上面撒少许盐铺平。将盛姜的坛加盖密封，置阴凉潮湿处，10天左右即可食用。 以上三种方法制作出的泡菜色泽金黄，酸甜香辣，咸淡适中，脆嫩可口。
以上是四川风味，如果不喜欢这种口味也可以用其他风味来替代，比如可以试着改成东北风味，那就可以用东北大酱代替上面的甜面酱，另外还可以根据自己的喜好加上些辣椒或者蒜瓣等辅料，这样做出来的咸菜就是另一种风味的了。希望对你有帮助！