要说最能突出莴笋鲜味的做法，那还得是凉拌莴笋！ 青翠的莴苣，经过滚烫的开水洗礼后，变得碧绿鲜嫩；佐以调料，拌出清爽怡人的口感；再配上一碟花生酱，唇齿间溢满清香。好一个开胃菜！
【准备食材】： 莴笋1根、小米椒2个、醋2勺、生抽2勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量
【制作方法】：
第一步：锅中加入清水大火烧开后，放入切好的莴笋焯水2分钟左右，捞出过凉水备用；
第二步：将小米椒清洗干净后切成圈状，和所有调料一起放入锅中，搅拌均匀后调成蘸料备用；
第三步：把调好的蘸料淋在莴笋上，吃的时候拌匀即可。
这样做出来的凉拌莴笋，清新鲜嫩，带着点脆生，入口清爽，夹杂着一丝丝香辣，味道美极了~
除了直接生吃之外，您还可以试试这2种做法——
①糖醋脆皮笋：用面粉或者淀粉、鸡蛋和成面糊，把处理干净的竹笋裹上一层糊下油锅炸，炸至表面金黄酥脆捞起，搭配白醋、番茄酱等做成酸甜味十足的糖醋脆皮笋。
②麻辣小龙虾笋：先把小龙虾处理好煮熟后，取出虾肉，再将虾肉放到热油锅里煸炒片刻，最后放入葱姜蒜、干辣椒等爆炒，炒出香味后加入食盐、鸡精调味，一份鲜香火辣的小龙虾笋就可以出锅了。
狄月敏优质答主莴笋，是大家都很熟悉的一种蔬菜，经常做为配菜来做各种美食。莴笋本身味道清香，口感鲜嫩微苦，在配菜中属于比较好搭配的蔬菜，烹饪方法也是多种多样，荤素搭配，凉拌热炒汤煮酥炸它都可以轻松驾驭，而且在烹饪中还可以有不错的效果，比如说烹饪肉类的时候适当搭配一些莴笋，可以起到化解肉腥味的作用。平时我们经常以莴笋为主菜做莴笋肉丝、莴笋炖猪脚、莴笋炒牛肉等各种热菜，也经常将莴笋做为配菜来做酸菜鱼、青笋牛肉汤等各种菜式。莴笋还可以生吃，生吃的时候可以搭配一些胡萝卜来制作凉拌菜。
莴笋其实是非常好养活的植物，不需要太过细心的照顾，只要在生长过程中供应够充分的水分和养分，就可以生长得很好，每年基本可以有两季的收成。最近这段时间，家乡的莴笋又到了收获的季节，每年这个时候，妈妈总是会将家里菜地里那些又嫩又肥的莴笋挖出来，一筐一筐地往城里送。每次回家妈妈都会准备一桌的家常菜招待我，其中莴笋做的凉拌菜是必不可少的。
凉拌莴笋，清脆爽口，微苦带甘，开胃清肠、镇定安神，是很不错的家常凉菜，用它来搭配那些油腻厚味的肉类或是海鲜特别好。平时我们做凉拌莴笋的时候，大多数时候都是素馅凉拌，一般搭配点辣椒或是味萝卜丝什么的，最多就是拌点猪肉丝，而这次回家，妈妈在莴笋里面搭配了小干鱼，口感风味立马提升了很多档次。用干鱼来凉拌莴笋，干鱼肉质酥香嫩滑，味道鲜美，与脆嫩爽口的莴笋搭配在一起凉拌，两者的味道相得益彰，再加上红辣椒丝的衬托，一道色香味俱全的开胃爽口凉菜就做好了。
红辣椒丝和莴笋丝的鲜辣脆爽与小干鱼的咸鲜酥香融合在一起，吃后满口生香。这款凉菜特别适合与肥香浓腻的菜肴搭配，比如说与酸菜鱼、腊肉炒油菜等菜式搭配，可以化解油腻、去腥开胃，口感风味非常好。
做法其实特别简单，小干鱼用油煎得酥香之后捞起来，莴笋和泡辣椒切丝煮一下，放凉之后一起与煎好的小干鱼放入盆中，加适量的盐、生抽、味精、胡椒粉、凉开水或凉高汤调匀即可。小干鱼可以煎也可以炒，都可以做出特别下饭的美味。
【干鱼莴笋】
干鱼，莴笋，泡辣椒，植物油，白糖，盐，生抽，味精，胡椒粉。如果喜辣，还可以加点鲜辣椒丝。
干鱼冲洗干净，用植物油煎或炒。锅里放适量的油，烧热后将干鱼放进去煎或炒，炒炒煎煎，炸至金黄出香味即可。
莴笋洗净去皮，泡辣椒切丝，鲜辣红椒切丝。干鱼煎至金黄酥脆之后控油捞起。莴笋丝与泡辣椒、红辣椒丝和少量的盐放入沸水中焯一下后捞起，过一下凉水。
将莴笋丝、泡辣椒、红辣椒丝、煎好的干鱼倒在一个盆中，加适量的盐、生抽、味精、白糖、胡椒粉和凉开水或凉高汤调味，吃的时候拌匀即可。
